Montag, 29. Dezember 2014

Orange-Krokant Trüffel

200 g Zartbitterkuvertüre
200 g Vollmilchkuvertüre
100 g Butter
1 Pack. Orange Back (Schwartau)
40 g brauner Zucker
100 ml Wasser
1 Orange (davon die Zesten)
60-80 ml Grand Marnier
200 g Krokant (Haselnuss)
100 g Mandeln grob gemahlen

Samstag, 27. Dezember 2014

Marzipanigel

Grundmasse:
400g Marzipanrohmasse
300g Puderzucker

Überzug: 

300g Zartbitterkuvertüre 

Sonntag, 21. Dezember 2014

Eierlikör Trüffel

200 g weiße Kuvertüre
50 g weiche Butter
2 Päckchen Vanillezucker 
80 ml Eierlikör 
100 g Kokosraspeln

Freitag, 19. Dezember 2014

Mittwoch, 17. Dezember 2014

Marzipan-Walnusspraline

Grundmasse: 
400g Marzipanrohmasse 
300g Puderzucker

4 EL Orangenlikör 
300g Zartbitterkuvertüre zum Überziehen
halbe geschälte Walnüsse
 

Montag, 15. Dezember 2014

Mokkawürfel

150 g weiche Butter
200 g Puderzucker

100 g Vollmichkuvertüre

100 g Zartbitterkuvertüre

1 EL Instantespresso (oder einen sehr starken frisch Aufgebrühten)



200 g Zartbitterkuvertüre

200 g weiße Kuvertüre

2 Pack. Schokomokkabohnen




Sonntag, 14. Dezember 2014

Karamell Praline

200 g Vollmilchkuvertüre

6 EL Zucker
2 EL Butter
100 ml Sahne
1 Prise Salz

Donnerstag, 11. Dezember 2014

Kaffee Pudding mit Karamell

Für 6:
10 Oreo Kekse (ohne die Füllung)
9 EL weiche Butter
Salz
1 TL fein gemahlener Espresso
150 g brauner Zucker
700 ml Milch
35 g Speisestärke
5 Eigelb
2 TL Weinbrand
120 g Zucker
200 ml Sahne
3 EL Kaffeelikör
1 Vanilleschote (Mark)

Montag, 8. Dezember 2014

Kürbis Burger

Für 4
1/2 Hokkaido
2 Kartoffeln
2 Eier
4 EL Paniermehl/Brösel
1 Mozzarella
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Roggen-Toast-Brötchen o.ä.

3 große Champions
3 Scharlotten
2 Knoblauchzehen

2-3 EL Creme fraiche
1 TL Harissa
Salz
Pfeffer
Zucker

Öl zum Anbraten

Samstag, 6. Dezember 2014

Mandelbisquit Vanillestapel mit Schokotopping

für 10-12 Stück: 


Schokotopping: 
200 g Vollmilchkuvertüre (oder Zartbitter)
200 ml Sahne

Vanillecreme: 
250 ml Milch
3 Eigelb
1 Vanilleschote (Mark)
30 g Zucker
150 g Butter
140 g Puderzucker

Böden: 
40 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiß
Salz
1 Vanilleschote (Mark)
200 g Zucker

Sonntag, 30. November 2014

Spinattarte

500 g junger Blattspinat TK
3 Eier
1 Packung Ricotta
3 EL Semmelbrösel oder Paniermehl
2 EL Butter
5-6 Blätter Yufkateig
Muskat
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Nektarinen-Chutney

Freitag, 21. November 2014

Rote Bohnen Eis

200 ml Sahne
300 ml Milch  
2g Xanthan  
4 Eigelb  
100 g Zucker
250-300 g rote Bohnen Paste (Asiamarkt)

Dienstag, 18. November 2014

Loukoumades ala Fred

250 ml Milch 100 g Butter 90 g Zucker 1 Würfel Hefe 1 Pr. Salz
1 Pr. Zimt 500 g Mehl
Sonnenblumenöl oder Frittierfett in einer Menge, dass sie Bällchen schwimmen können. 

4 EL Honig
2 EL Zucker
2 EL Sesamsamen
1 Msp. Zimt
4 EL Zitronensaft

Puderzucker

Donnerstag, 6. November 2014

Linsen-Kürbis Salat

400 g Hokkaido
1 Tasse Linsen
1 Mozzarella
10 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
6 Frühlingszwiebeln
1 handvoll Walnüsse
Petersilie
Thymian
5 EL Olivenöl
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Samstag, 1. November 2014

Marillenknödel

Für ca. 20 Stück:

500 g Quark
100 g Butter
2 Eier
200 g Mehl
100 g Weichweizengries
Salz
20 Marillen
4 EL Zucker
100 g Semmelbrösel Salz

Dienstag, 28. Oktober 2014

Kürbisrisotto ala Fred

1\2 Hokkaido
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Tasse Risottoreis
5 Tassen Flüssigkeit, davon 1-2 Tassen Weißwein, Rest Gemüsebrühe
Salz
Chili
Pfeffer
Limonenöl

Freitag, 17. Oktober 2014

Bierbrot

550 g Mehl
220 g Haferflocken
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
60 g Honig
330 ml Pils


Dienstag, 14. Oktober 2014

Kürbislasagne

1 Zwiebel
1 gehäufter EL Mehl
1 EL Butter
150ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Chili
Muskat

1/2 Pack. Lasagneplatten
1 kl. Hokkaido
1 Pack. Ricotta
4-5 EL geriebener Käse

Donnerstag, 9. Oktober 2014

Apfel-Käsekuchen


250 g Mehl
125 g Butter
200 g Zucker 
1 Ei
Salz
500 g Quark
100 ml Milch
1 Pack. Puddingpulver Vanille
4 Eier
5-6 Äpfel
3-4 EL Aprikosen Konfitüre
Fett für die Form






Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform fetten, mit dem gekühlten Teig auskleiden und dabei einen Rand formen. Den Backofen auf Umluft 180°C vorheizen. Quark, Milch, 100 g Zucker, Puddingpulver und Eier miteinander verrühren. Die Quarkmasse auf den Teig streichen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten teilen, auf die Quarkmasse legen und mit der Konfitüre bestreichen. 
60 Minuten backen.

Mittwoch, 8. Oktober 2014

Maronensuppe

...farblich kein Highlight, dafür superlecker!
250 g Maronen, gebacken und geschält
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
4 EL Sherry
1 TL Zucker
1 TL Speisestärke
Muskat
Salz

Sonntag, 5. Oktober 2014

Griesflammerie mit Obst der Saison

1 Vanilleschote
500 ml Milch
80 g Zucker
1 Pr. Salz
70 g Hartweizengrieß
Zitronenzesten
2 Eier


1 Apfel
1 Birne
6 Zwetschgen
Ggf. Rote Trauben oder Heidelbeeren
250 ml Traubensaft
Zitronenzesten
Zimt
1 TL Speisestärke
50 g Zucker

Donnerstag, 2. Oktober 2014

Kürbisspalten ala Fred

Für 2: 

Als Beilage:
1/2 Hokaido Kürbis
2 TL Fenchelsamen
3TL Koriandersamen
1 TL Meersalz
1 Chilischote
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Dienstag, 30. September 2014

Kürbis-Ofen-Pommes zu Schnitzel

Rezept Schnitzel: hier

Für die Pommes:
1 Hokkaido
Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Dazu Tomatenketchup: hier

Samstag, 27. September 2014

Grünes Curry - Das Original

500 g Hähnchenbrust
70 g Chili Paste (grüne Curry Paste)
4 EL Öl
120 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
2 TL brauner Zucker
6-10 Laffirblätter
250 g Thai-Auberginen
60 g Türkenbeeren (pea aubergine)
Fischsauce
2-3 rote Chilis
10 Blätter Thai-Basilikum

Mittwoch, 24. September 2014

Kürbis Wrap

Für 8 Wraps:

8 Wraps
8 Cocktailtomaten
150 g geriebener Käse
1 Hokkaido
1 Avokado
150 g gemischter Salat
150 g Creme fraiche
Chiliflocken
Pfeffer
Salz
Petersilie

Donnerstag, 11. September 2014

Pflaumenkuchen

400 g Mehl
70 g Zucker
150 ml warme Milch
30 g Butter
1 Würfel Hefe

1 kg Pflaumen
Zucker

Samstag, 6. September 2014

Knusprige Brotzeit

1 Stange Lauch
3 Scheiben Landbrot
2 EL Frischkäse
3 EL geriebenen Käse
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Butter

Freitag, 29. August 2014

Sojadip mit Sesam

6 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Erdnussbutter
2 EL Sherry
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamsamen

Mittwoch, 27. August 2014

Sojadip mit Honig

1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Honig
4 EL Sherry
4 EL Sojasauce
4 EL Brühe
1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen

Montag, 18. August 2014

Tomaten Ketchup

500 g Tomaten
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 rote Peperoni
1 TL Salz
1 EL Frischer Thymian
2 EL Honig
2 EL Zucker
90 ml Balsamico bianco
1 EL Speisestärke

Samstag, 16. August 2014

Sticky rice mit Mango

300 g Reis (Sticky rice - Asialaden)
1-2 reife Mango
3 EL Zucker
Salz
1 Dose Kokosmilch

Donnerstag, 14. August 2014

Reibekuchen

Reibekuchen: 
1 Zwiebel
1 kg Kartoffeln
2 Eier
3 EL Mehl
1/2 TL Salz

Apfelkompott: 
600 g Äpfel
ggf. etwas Zucker
ggf. etwas Zitronensaft

Dip: 
1 Becher Creme fraiche
2 EL Petersilie gehackt
2 EL Dill gehackt
Salz
Pfeffer
Zucker

Räucherlachs
Sonnenblumenöl

Dienstag, 12. August 2014

Vom Grill: Auberginenstapel

Für 4 Stapel: 
1 Aubergine
3 große Tomaten
2 Büffelmozzarella
Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
Balsamico-Creme

Samstag, 9. August 2014

Heidelbeer Panna cotta

270 g Heidelbeeren (Glas, Abtropfgewicht)
200 ml Schwarzer Johannisbeer-Saft (oder den Saft von den Heidelbeeren)
8 Blatt Gelatine
600 g Schlagsahne
150 g Zucker
2 Päckchen Vanille-Zucker
125g Macadamia Nüsse

Mittwoch, 6. August 2014

Salat mit gegrillten Süßkartoffeln und Streifen vom Entrecote (Sous vide)

Für Vier als Hauptgericht

Dressing:
1 EL mittelschwerer Senf
8 EL Orangensaft
6 Softaprikosen
8 EL Olivenöl
1\2 TL Salz
Thymian

700-800 g Süßkartoffeln
500 g Mischsalat (Rukkola, mini Mangold, ...)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
600 g Entrecote
Pfeffer

Montag, 4. August 2014

Vom Grill: Pfirsich mit Ziegenkäse

Für 8

8 Scheiben Ziegenfrischkäse (Rolle)
4 Pfirsiche
8 Feigen (Dose) oder 4 Frische
100 g rotes Johannisberg else
150 ml roter Johannisbeere act
1 TL Speisestärke
2 EL Balsamico-Creme
Pfeffer
Alufolie
Zahnstocher

Die Haut der Pfirsiche einritzen und diese mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen und die Pfirsiche halbieren. Den Stein entfernen und die Hälften auf Alufolienringe setzen. Dabei die flache Seite nach oben legen.
Auf den Pfirsich eine Scheibe Käse legen, darauf die Feige befestigen (Zahnstocher). Jeden belegten Pfirsich in Alufolie wickeln und 12 Minuten auf der m Grill garen.

Für die Sauce den Gelee mit dem Balsamico in einem Topf erhitzen. Den Saft (kalt) mit der Speisestärke mischen und dann zum Gelee geben, aufkochen.

Mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Pfeffer würzen.

Sonntag, 27. Juli 2014

Guinness Brot

500 g Mehl
230 g Haferflocken
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
75 g Zuckerrüben Sirup
330 ml Guinness

Dienstag, 22. Juli 2014

Auberginencreme

1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
3 EL Sesam
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
100 g Naturjoghurt
Olivenöl

Samstag, 19. Juli 2014

Kartoffelsalat warm

Kartoffeln (500-600 g)
1 Zucchini (kann)
2 Paprika
4 EL Miracel Whip
2 EL Balsamico bianco
4-5 EL Pistatien
1/2 Bund Koriander
Salz
Pfeffer
Öl

Mittwoch, 16. Juli 2014

Sonntag, 13. Juli 2014

Vom Grill: Sesambrötchen


3 EL weiche Butter 250 ml warme Milch 1 Würfel Hefe 1 TL Salz 1 EL Zucker 500 g Mehl
Sesamsamen

Donnerstag, 10. Juli 2014

Bulgur-Linsenpfanne alla Fred

1 Tasse Linsen (hier: Padina)
1 Tasse Bulgur
1 Zwiebel
1-2 Paprika (rot/ gelb)
2 große Tomaten
1 Zucchini
Salz
Pfeffer
Chili
Öl

Eier

Sonntag, 6. Juli 2014

Glasnudelsalat

100 g Glasnudeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
1/2 Pack. Cashewkerne, gehackt
150 g Sojasprossen
6 ELSojasauce
Limettensaft von 1-2 Limetten
2 EL Fishsauce
5 EL Sesamöl

Donnerstag, 3. Juli 2014

Pizza Fungi Prosciutto

Für den Teig:
450 g Mehl
1 Würfel Hefe
200 ml warmes Wasser
1 EL Butter
1 EL Zucker
1\2 TL Salz

4-5 große Champions
150-200 g dünner gekochter Schinken
2-3 Mozzarella
1\2 Dose geschälte Tomaten
Olivenöl
Knoblauch
Zucker
Salz
Pfeffer

Nektarien Minz Eis

100g Zucker
4 Eigelb
200 g Sahne
200 g Milch
2 g Xanthan
4-5 Nektarien
10 Blatt Minze
4 cl Wodka

Samstag, 28. Juni 2014

Melonensalat mit Garnelen

Für vier:

Salat:
1 Zwiebel
2 EL  Resiweinessig
1 TL Zucker
Chiliflocken
ca. 300 g Wassermelonen Fruchtfleisch
1\3 Salatgurke
10 Blatt Minze
Salz

Spieße:
20 Garnelen
10 Blatt Minze
2 Knoblauchzehen
2 EL Reisweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Zucker
1\2 TL rote Currypaste
Salz

Mittwoch, 25. Juni 2014

Fussballkuchen


Aus gegebenem Anlass, dies ist kein Geburtstagskuchen :)
6 Eier

180 g Zucker

2 Pack Vanillzucker

Salz
150 g Mehl
1/2 Pack Backpulver
25 g Kakaopulver
200 ml Schlagsahne
1/4 TL Xanthan
80 g Zucker
500 g Quark
300 g Früchte gewürfelt (z.B.: Pfirsiche)


Frischhaltefolie
Backpapier
Schüssel rund, 20 cm Durchmesser

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