Montag, 31. Dezember 2012

Feine Kartoffelsuppe mit Steinpilzen ala Fred

Für 8 Personen als Vorspeise: 
1 kg Kartoffeln
1 EL Bio-Gemüsebrühe
1/2 Muskatnuss
Pfeffer
Salz
125 g Butter
1 Becher Sahne
150 g Steinpilze
2 Schalotten
16 Streifen Bacon

Sonntag, 30. Dezember 2012

Lachs-Avokado-Tatar

Für 4 Personen: 

200 g Lachs (frisch o. geräuchert)
250 g Garnelen
1 Avokado
Olivenöl
Knoblauch
1 Limette
Salz
Chili
Pfeffer
100 g Creme fraiche
1 Gläschen Forellenkaviar

Die Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch anbraten und dann abkühlen lassen. Die Garnelen, den Lachs und die Avokado fein würfeln. Die Limette auspressen und den Saft unter die Würfel heben. Mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. 
Die Creme fraiche mit Salz und Pfeffer abschmecken (Wasabi passt auch sehr gut).
Wie auf dem Bild garnieren.

Samstag, 29. Dezember 2012

Weiße Kaffeemousse

2 Blatt Gelatine
150 ml Milch
2 EL Kaffeebohnen
3 TL Nescafe frappe
150 g weiße Kuvertüre
150 ml Sahne

Freitag, 28. Dezember 2012

Lachs-Spinat-Lasagne ala Fred

Für 8-10 Personen: 

800 g Mehl (instant)
4 Eier
100 ml Wasser
1 El Salz

60 g Butter
5 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Brühe

800 g frischen Lachs
800 g Blattspinat (TK)
Muskat
Salz
Pfeffer

geriebener Mozzarella
Fett für die Form

Mittwoch, 26. Dezember 2012

Quarksahnetorte

Biskuitteig: 

4 Eier
150 g Zucker
2 Pack. Vanillzucker
1 Gläschen Vanillearoma
80 g Mehl
70 g Speisestärke
1 Pack. Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver

Quarkcreme: 
2 Becher Sahne
1 Pack. Sahnesteif
500 g Quark
6 EL Zucker
1 Vanillschote

Füllung: 
200-300g Himmbeeren 
1 gr. Dose Pirsiche

Deko: 
Marzipan
Puderzucker
Lebensmittelfarbe 
Zuckerperlen
 

Dienstag, 25. Dezember 2012

Apfel Birnen Puffer

1/2 Würfel Hefe
5 E Zucker
300 ml warmes Wasser (oder Milch)
100 g Mehl
150 g Volkornmehl
1 Prise Salz
1 Ei
1 Apfel
1 Birne
2 EL Rosinen
Öl 

Puderzucker
Kaffeesahne-Likör

Sonntag, 23. Dezember 2012

Kürbisstrudel

2 Ei
1 Packung Hirtenkäse oder Schaftskäse
1 große Schalotte
100 g Creme fraiche
1/2 Pack Strudel-/Yufateig
1/2 Hokaido
Salz
Pfeffer
Chili

Samstag, 22. Dezember 2012

Weihnachtsplätzchen

125 g Honig
50 g brauner Zucker
70 g Butter
1 Eiweiß
1 Pack. Weihnachtsgewürz (oder 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Geürznelken)
250 g Mehl
Mehl zum ausrollen
50g Mandekerne
1 Pack Backpulver
50 g Marzipanrohmasse

ggf. Schokolade oder Puderzucker für die Deko

Donnerstag, 20. Dezember 2012

Massaman Curry

2-3 TL Wuerzpaste “Massaman-Curry
200g Hühnchenfleisch
50g ungesalzene Erdnüsse
2 rote Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
5 frische Limonenblätter
3 Strunk frisches Zitronengras
1 Bund frischen Koreander
2 EL thailändische Fischsauce
250ml Kokosnussmilch 
2 Kartoffeln
1/2 Hokaido
1 EL brauner Zucker 
frische Chilies
Sesamöl
Reis als Beilage 


Mittwoch, 19. Dezember 2012

Feigen Pralinen



160g Vollmilchkuvertüre
100 ml Sahne
50 g getrocknete Feigen

200g Vollmilchkuvertüre

Dienstag, 18. Dezember 2012

Gratinierte Jakobsmuscheln

Für 2: 
2 Jakobsmuscheln in Schale
2 EL Sherry
2 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Brösel
4 El Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

Montag, 17. Dezember 2012

Vanillkipferl

220g Mehl
1 Msp. backpulver
100g Zucker
1 Pack Vanilleback (Schwartau)
1 Ei
125g weiche Butter
100g gemahlene Mandeln

Zum Bestreuen: 
50g Puderzucker
1 Päck. Vanillzucher

Sonntag, 16. Dezember 2012

Limoncello Pralinen

Schale von 1 Bio-Zitrone
300 g weiße Kuvertüre
50 g Sahne
50 ml Limoncello
40 g weiche Butter
200 g Weiße Kuvertüre zum Überziehen

Freitag, 14. Dezember 2012

Kaffeesahne-Likör

Für ca. 1 Liter:

200g Zucker
2 Pack. Vanillzucker
4 Eier
4 Becher Sahne
8 TL Kaffeepulver (Nescafe frappe)
1 Pack. lösliches Espressopulver
250 ml Rum (54%)

Mittwoch, 12. Dezember 2012

Jambalaya Risotto

Für 2 Gläser: 
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehacktes Oregano
1 EL Meersalz
500 g Rundkornreis
3 EL Jambalaya Gewürzmischung (Paprika, Chili, Knoblauch, Selleriewurzel, Pfeffer, Tomatenflocken, Sesamsaat, Petersilie, Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin)

Freitag, 7. Dezember 2012

Glühweingewürz

Für 2 Flauschen Rotwein - 0,75 l

100 g braunen Kandis
4 Sternanis
2 getrochnete Orangenscheiben
1,5 EL Nelken
3 Stangen Zimt

Mittwoch, 5. Dezember 2012

Vanillzucker

Für 2 Gläser

300 g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
1 Pack. Bourbonvanille

Sonntag, 2. Dezember 2012

Gesalzene Karamell-Schoko-Tartelettes

 Die neue Sünde:

Für den Boden: 
150 g weiche Butter
50 g Puderzucker
2 Eigelb
170 g Mehl
25 g Kakaopulver

Für die Füllung: 
170 g Zucker
1 EL Zuckersirup
3 EL Wasser
3 EL Sahne
1 TL Schmand
1 Pack Bourbon-Vanille
30 ml Sahne
50 g Zartbitterschokolade
Meersalz

Donnerstag, 29. November 2012

Marzipan-Pflaumen-Mandel Strudel

200 g Marzipanrohmasse
1 Rolle Blätterteig 
150 g gehackte Mandeln
300 g Zwetschgenmus
1 Eigelb + 2 EL Sahne zum Bestreichen
80 g Puderzucker + 2 EL Wasser

Mittwoch, 28. November 2012

Montag, 26. November 2012

Falafel ala Fred

200 g gekochte Kichererbsen
1 Ziebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
1 TL gemahlender Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Salz
Pfeffer
1/2 TL Backpulver
2 EL Mehl

Sonnenblumenöl zum Fritieren

Sonntag, 25. November 2012

Apfelstrudel Samosas auf Quarkcreme

Für die Creme: 

300 g Quark
50 ml Milch
80 g Zucker
Saft von 1/2 Limette
1 Pack Vanillzucker
2 Eiweiß
1 Pr. Salz
50 g Gelierzucker 2:1

Für die Samosas: 

2 Äpfel
Saft von 1/2 Limette
2 EL braunen Zucker
3 EL gehackte Walnusskerne
2 EL Semmelbrösel
2 EL Creme fraich
1 Pack. Strudel- oder Yufateig
1 Eigelb + 3 EL Milch zum bestreichen der Samosas
Puderzucker

Mittwoch, 21. November 2012

Süßkartoffel-Mandel-Brot

500 g Süßkartoffeln
50 g Butter
150 g brauner Zucker
100 g Zuckerrübensirup
1 Ei
80 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Msp. Zimt
250 g Mehl
1/2 TL Salz
1 Pack. Backpulver
100 g gehackte Manndeln

Sonntag, 18. November 2012

Tomatenschaumsüppchen mit gedämpften Lachs

4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
6 reife große Tomaten
1 Töpfchen Rinder-Paste (für Brühe)
700 ml Wasser
300 ml Weißwein
200 ml Sahne
Oregano frisch
Salz
Pfeffer

200 g Lachs
1/2 TL Cayennepfeffer
Zesten von 1 Zitrone
4-5 EL Sonnenblumenöl
Chilifäden

Samstag, 17. November 2012

Kürbistäschchen an Feldsalat

1/2 kl. Hokaido
1/2 Lauchstange
70 g gehackte Walnüsse
Salz
Pfeffer
Chili
Sonnenblumenöl

5 Blatt Strudelteig/Yufateig
1 Ei

Feldsalat
Tomaten
Dattel-Feigen-Balsamico
Kürbiskernöl

Freitag, 16. November 2012

Moussaka

Eine Version des griechischen Traditionsauflaufs...

1 Ziebel
1 Knoblauchzehe
300 g Hackfleisch
3 gr. Tomaten
100 ml Rotwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano
Zimt
2 Auberginen
2 EL Butter
4 EL Mehl
1/2 l Milch
Salz
Muskat
geriebenen Mozzarella

Mittwoch, 14. November 2012

Kartoffelgratin

Für 4 als Beilage

6-7 Kartoffeln
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Parmesan
Fett für die Form

Montag, 12. November 2012

Weckmännchen

350 g Mehl
120 g Zucker
1 Pr. Salz
150 ml warme Milch
1 Würfel Hefe
1 EL Butter

Rosinen
Sahne/Eigelb
Hagelzucker

Dienstag, 6. November 2012

Überbackene Auberginenscheiben

2 Auberginen
1 Dose geschälte Tomaten
2 Mozzarella
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
Zucker
Chili
Olivenöl

Sonntag, 4. November 2012

Amarenakirsch-Joghurteis ala Fred

200 ml Sahne
200 ml Milch
200 g griechischer Sahnejoghurt
1 Vanillzucker
1 Eigelb
1 Ei
100 g Zucker

Amarenakirschen

Samstag, 3. November 2012

Feine Knollensuppe mit Nordseegarnelen

Für 2: 
1 Zwiebel
1 gr. Kartoffel
2 Süßkartoffeln
Muskat
Salz
Öl
Nordseekrabben
3 EL Creme fraiche
Pfeffer
Salz

Granatapfelbalsamico

Donnerstag, 1. November 2012

Orangen-Krokant Trüffel


200 g Zartbitterkuvertüre
200 g Vollmilchkuvertüre
100 g Butter
1 Pack. Orange Back (Schwartau)
40 g brauner Zucker
100 ml Wasser
1 Orange (davon die Zesten)
60-80 ml Grand Marnier
200 g Krokant (Haselnuss)
100 g Mandeln grob gemahlen

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